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大陸近日傳出長江刀魚將列入《野生動物名錄》成為保育類，甚至全面禁捕，因此今春長江野生刀魚售價和銷售都出現「最後瘋狂」，6日上市的「江刀」，規格每尾2.5兩以上者，批發價就達1斤（等於500克，下同）4000元（人民幣，下同），約台幣1.8萬元。



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今年可能是長江野生刀魚「最後一捕」，因此6日首批上市的零售價格較去年同期上漲10%～20%，創近5年最高。1.5兩至1.9兩規格的刀魚售價每斤2000～2200台南一對一英語家教老師元，2兩至2.5兩規格每斤售價3200～3400元，2.5兩至3兩規格刀魚每斤售價更是高達4000元左右，而3兩以上的刀魚，在市場仍不見蹤影。

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饕客砸大錢也要買真正懂刀魚的內行人表示，「湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全流線型的」。不但外形有區別，顏色也有諸多不同，江刀鱗白、尾黑，魚體結實。海刀肉體薄軟不厚實，背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭後絲狀物變短，魚體較「單薄」。刀魚清明節前才好吃，節後骨頭變硬。首批刀魚上市量很有限，價格又貴，今年預訂最多的是1.5至1.9兩規格，多半要趕在清明節前送客戶。也有人預訂了3兩以上的「特大刀」，老饕表示，一定要在刀魚禁捕前過過癮，即便花上萬元買1斤在所不惜。3兩特大刀極其稀有漁商表示，3兩以上的「特大刀」極其稀有，「有肯定有，但啥時有，價格多少，真的難以預估。」未來若刀魚列入《國家重點保護野生動物名錄》，刀魚將受到《野生動物保護法》保護，明年肯定禁捕。長江刀魚自古就是老饕美食，通常是清蒸，許多文人墨客都歌詠過刀魚的美味。刀魚肉質鮮美，但跟鰣魚一樣多刺。已故美食家唐魯孫寫過，揚州名廚讓刀魚無刺的方法，以竹篾片夾在木質鍋蓋內緣，用高湯蒸煮，魚肉會自然落下，魚骨仍留在篾片上。再拿魚肉煨麵，鮮美無比。小 靈 通長江三鮮刀魚：學名長頜鱭，外形似刀，長江沿岸居民，把長江刀魚別稱為江刀。平時棲息於接近江口的淺海，每年春夏間溯水而上產卵。現在野生江刀年產量不到10噸。鰣魚：俗稱遲魚，已列入《中國瀕危動物紅皮書》為瀕危物種。鰣魚體長而側扁，成魚體長40～50公分，體重1到1.5公斤。明朝時鰣魚是貢品之一，其肉質細嫩鮮美，清蒸鰣魚自古為江、浙名菜。河豚：長江河豚早在明朝即為美食，起源於江陰（今屬無錫市），雖有劇毒，但歷朝文人皆為其謳歌。長江下游一帶只有江陰燒的河豚能賣。如今的江陰一年吃掉500噸河豚。（洪肇君）(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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